生豆から焙煎するこだわり やぶ珈琲さんでコーヒーの魅力について教えていただきました。
30種類のコーヒー豆をご注文後にオーダー焙煎するこだわり
みなさんは普段コーヒーをお飲みになりますか？嗜好品であるコーヒーは飲み方はもちろん、コーヒーの好みも人それぞれ。みなさん何かしら自分の”推し”の条件をお持ちだと思います。今回は、生豆の状態で仕入れ、オーダーを受けてから焙煎するという、「珈琲豆専門店 やぶ珈琲」さんにお伺いし、コーヒーの魅力について色々とお伺いしました。場所は大阪メトロ谷町線・喜連瓜破駅から徒歩8分程度。住宅街の一角にお店はあります。
店内には30種類以上のコーヒー豆が常時あります。
一歩お店に入ると、その豆の種類の多さ、焙煎中のパチパチという音とチョコのような甘い香りを感じ、このお店が相当のこだわりがあることが伺えます。
「生豆」の読み方ですが、「きまめ」が一般的らしいですね。英語では「グリーン・コーヒー」と呼ばれるそうです。生豆はその名の通り緑色をしていることからこのように呼ばれています。
コーヒー豆の種類によって、色合いが異なります。
コーヒー豆の知識がなくても大丈夫です。好みの味わい（どっしりした味わいなのかさっぱりしたライトな口当たりが良いのか、などなど）や好みの飲み方を相談すると、豆の選定とおすすめの焙煎方法で焙煎してくださいます。
好みをお伝えすれば、おすすめのコーヒー豆をご紹介してくださいます。季節によって限定販売される豆もあるそう。
生豆を焙煎するための時間は豆の種類や量によっても変わりますが、10分から30分程度、なんと嬉しいことにお客様に待っていただく時間にコーヒーを楽しんでもらおうとのお店側の配慮で隣接するカフェでコーヒーをいただきながら、ゆっくり待つことができます。なお、事前予約の場合には待ち時間なしで受け取ることも可能です。
美味しさの条件は人によって違うため、あくまで私の個人の感想を。「しっかりとした香り、旨味がありますが、後味がスッキリしています。」良いコーヒーはとても飲みやすいですね。
30種類以上ある中から私が好きなコーヒーをご紹介しますね。
- マイルドなコーヒーを飲みたい時：アンデスマウンテン、やぶ珈琲ブレンド
- 午後のコーヒータイムなど、しっかりとした味わいのコーヒーが飲みたい時：マンデリンG-1
やぶ珈琲 豆メニュー
コーヒーのこだわりについてお聞きしました。
Q.生豆からの焙煎するというスタイルはコーヒー豆専門店でも珍しいと思います。
A.
はい、コーヒーは海外の産地で収穫され、現地での加工を経て、生豆の状態で日本にやってきます。通常はその後、工場で焙煎して卸売にかけられ、小売店では焙煎した後の、みなさんに馴染みのある茶色のコーヒー豆として販売されているというのが一般的だと思います。しかし、コーヒーを美味しく飲める期間は、焙煎されたコーヒー豆でも長くて１カ月、挽いた豆の状態で2週間です。暑い夏など季節によっては、すぐに酸化してしまうこともあります。
でも、生豆の状態なら長期保存も可能です。それは言い換えれば風味や旨味を逃さずにお客様にお届けできることにつながります。だから、当店ではご注文後に少量から焙煎できる小型のロースターにこだわっています。
Q.やぶ珈琲さんでは、ひとつひとつ手作業で丁寧に焙煎している様子がよくわかります。
A.
私達のお店では、ガス火で焙煎する半熱風式のロースターを使い、240gから焙煎するスタイルにこだわっています。また、焙煎する豆の種類も約30種類あります。当然ながら、豆の種類によってはベストな焙煎時間に違いがあるため、焙煎する時には細かな調整が欠かせません。
Q.
お店のこだわりがよくわかりました。そこまでこだわっているお店も少ないのではないでしょうか？
A.
そうですね。現在では大型で電気式ロースターなど扱いやすいものも登場しています。そのような機械で焙煎すれば、作業工程を簡略化でき、効率的に焙煎することができますので、お店の負担は減ります。
しかし言い換えれば、大型のロースターで焙煎するということは、一度にたくさんの豆を焙煎するということになりますので、その日によっては売れ残ってしまったり、ロスになるかもしれません。それでは、私たちがこだわっているコーヒー豆をお客様にご提供できないとの考えから、手間はかかっても丁寧に手作業で焙煎するスタイルを今後も大切にしていきたいと思っています。
やはり、嗜好品であるコーヒーだからこそ、買ってくださったお客様に新鮮で、美味しいものをお届けしたいという思いからこのスタイルにたどり着きました。
こだわりの詰まった店内
やぶ珈琲さんのこだわりが詰まった店内。生豆を焙煎するロースターは数年かけて色々なロースターを見比べてたどり着いた理想の一台。
通常のコーヒー豆専門店では、焙煎を担当する人と接客を担当する人の2人ぐらいの少人数でお店を切り盛りするスタイルが一般的ですが、ここ、やぶ珈琲さんでは、数台のロースターを使い、常時4-5人のスタッフの方が焙煎や箱・袋詰めなどの作業を行っています。お電話とネットショップでのコーヒー豆販売の受付、隣にはカフェ「喫茶 やぶ」も営業しており、スタッフの方はとても忙しそうに働いておられました。
お客様に新鮮で美味しいコーヒーを提供したいという、こだわりの詰まったお店。お近くの方はぜひ一度お店に足を運んでみてください。
Q.今後のお店のご予定などがあれば教えてください。
A.
今後はより多くの方に私たちのこだわりのコーヒー豆をお届けできるよう、ネットショップもオープンしました。せっかくの機会なので、ぜひ一度お店のページもご覧になってください。
珈琲豆専門店 やぶ珈琲
https://www.yabucoffee.com/
珈琲豆専門店 やぶ珈琲・オンラインショップページ
https://onlineshop.yabucoffee.com/
お店のスタッフの皆さんと。
店舗情報
店舗名：やぶ珈琲
住所：〒547-0021 大阪府大阪市平野区喜連東３-１３-４ 1F
電話番号（FAX)：06-6777-7855
最寄り駅：喜連瓜破駅より徒歩8分、出戸駅より徒歩10分
営業時間：午前９時~午後６時
定休日：毎週 火・水曜日
駐車場：２台有り（店舗向かって右側にある駐車場をご利用下さい）
アクセス
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ITエンジニアの仕事をしている30代、大阪府出身。
会社員で業務システムを扱うお仕事を12年ぐらい経験しましたが、数年前、偶然にもWordPressと出会って、Webへ転換を決意。2018年からはフリーランスとして活動しています。私生活は夫婦共働き、「忙しない日常でも心のゆとりを」が目標。「ぼちぼち」ではグルメ記事やロカール線の記事を書くことが多いです。これからWebやブログを始める人を応援したい。WebやWordPressに関することは主に個人のブログで書いています。
コーヒー豆のメニューを追加しました。
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