大阪市・喜連瓜破のやぶ珈琲さんでアイスコーヒーの美味しい作り方を教えていただきました。

はい。まず、アイスコーヒーを作るには、「急冷式で作る方法」と「水出しで作る方法」があります。

どちらが良いということではなく、それぞれの特徴がありますし、お好みで選んでいただいて構いません。もう少し詳しくご説明しますね。

まず、「急冷式」ですが、この言葉に馴染みがないかもしれませんが、ホットコーヒーと同じようにお湯でコーヒーを抽出し、冷やすという方法です。水よりお湯の方がコーヒー豆の中にあるコクや旨み、カフェインをより多く抽出しますので、本格的なアイスコーヒーを楽しみたい方にはおすすめの作り方です。後で作り方をお教えしますが、お湯・コーヒーの量・コーヒーを抽出した後に「冷やす」、この３つの要素が美味しいアイスコーヒーができるかどうかの決め手になります。

一方で「水出し」は文字通り、お湯ではなく水でアイスコーヒーを抽出する方法です。水出しアイスコーヒーの特徴は、なんと言ってもスッキリとしたアイスコーヒーを楽しむことができるところです。アイスコーヒーは苦みや酸味がキツイとお感じになられる方でも、「水出しで作ると美味しいですね、好きになりました。」とアイスコーヒーが好きになる方もおられます。

まずは、急冷式でアイスコーヒーを一緒に作ってみましょう。

急冷式でアイスコーヒーを作る場合には、たくさんの氷を用意してください。
コーヒー粉（豆）の挽き方はホットコーヒーと同じ中粗挽きで大丈夫です。
まず、300㏄のホットコーヒーを作る場合、計量スプーンで3杯（30g）のコーヒー粉を使い、300㏄のコーヒーを抽出します。
ですが、アイスコーヒーの場合には、3杯のコーヒー粉で半分の150㏄を抽出した後、氷を入れて300㏄にします。
今、試しに300㏄を作りますので、150㏄の目盛線までお湯を注いでみてください。

はい。お湯を入れたら、氷を入れて、泡立て器（小さめがおすすめです）で思い切って、しっかりかき混ぜてください。抹茶のように縦にかき混ぜると、よく泡立ちますが、この泡の中に香りを閉じ込めるとともに一気に冷やすことができます。見た目はビールの泡のような感じですね。
氷を少しずつ入れたり、タイミングが遅いと、ぬるくなってしまうので、手早く一気に冷ますのがポイントです。

次は「水出し」式の作り方をご説明したいと思いますが、水出しで作ると急冷式に比べて温度が低いため、カフェインの抽出が抑えられます。また、水出しには、ウォータードリップサーバーを使う方法と水出し専用パックで作る方法の2種類があります。

ウォータードリップサーバーを使う場合は、コーヒー豆の挽き加減を細挽きにします。カリタ（kalita）のコーヒーグラインダーで3番の粗さがちょうど良いと思います。
（ちなみに当店ではホットコーヒーは6番にしています。）

そうですね。あと、当店では一度にたくさん抽出することは避けています。なぜかと言うと、一度にたくさんのコーヒー粉を使用し抽出すると、濃く・雑味が出やすいからです。
私たちも日々研究しておりますが、併設する喫茶ではiwakiのウォータードリップサーバーを使用し、コーヒー粉40gで400㏄を抽出しています。

この作り方は、アイスコーヒー用の粉、ウォータードリップサーバー、ろしを用意します。

水がコーヒーの粉に染みて抽出されるわけですが、全体に均一に水が浸透するように、ろしを使っています。

あと、ポイントはウォータードリップサーバーをしっかり洗浄することですね。水を抽出する穴の部分が詰まったりして水が落ちにくくなると、抽出する時間が変わってしまいます。通常は2時間程度ですが、1時間以上遅くなることもあり、そうなるとそれだけ、抽出されるコーヒーに渋みがでてしまいます。

もしご不安な場合、お店ではコーヒー豆・器具に関して、ご説明しておりますので、ご興味がありましたらお店にいらしてください。

でも、手軽にも飲みたいですよね。最後にご紹介する「水出し珈琲パック」は最も簡単な方法です。800mlの水に12～24時間程度漬けるだけというものです。容器も麦茶などを作る時の冷蔵庫に縦置きできるプラスチック製容器で大丈夫です。そのままの状態で冷蔵庫の中で３日程度保管できるというのも手軽だと思います。

こちらの場合には非常に手軽に水出しアイスコーヒーが楽しめます。店舗とECサイトの両方で販売していますので、良かったらお試しください。

珈琲豆専門店 やぶ珈琲・ヤフーショッピング（水出しアイスコーヒーパック）