こんにちは、日本茶が大好きな真弓です。
スイスにルーツを持つスイスホテル南海大阪が、大阪・堺の「つぼ市製茶本舗」が手掛けるKOMBUCHA（コンブチャ）を使用したカクテルや、ノンアルコールドリンク６種と創作串揚げコースを堪能する「プレミアムコンブチャペアリングディナー」を６階「ワイン＆ダインシュン」にて開催するということで、早速行ってきました〜！

ワイン＆ダイン「シュン」の入り口にズラリと並ぶワインに圧巻です。とても珍しいワインもありました。

海外でも大人気のKOMBUCHA

こんぶ茶、と聞くと一般的な「昆布茶」を連想しますが、あの昆布茶とは違うのです。
海外のKOMBUCHA(コンブチャ)はお茶に糖類、そして酵母菌(スコビー菌)を加えて発酵させた発酵ドリンクです。
2000年以上前から飲まれる伝統食品で、近年ではアンチエイジグ効果、腸活や美容、ダイエット効果が期待されていて、更にコレステロール値や、血糖値もコントロールしてくれる効果が期待されているということで、
海外では有名ハリウッド女優が炭酸飲料の代わりに飲みはじめたことで一大ブームに！

毎年2月21日は世界でコンブチャ文化を祝う日「World Kombucha Day」まであるのです。

ベリー味、ジンジャー味などフレーバーも多種あり、世界にはなんと１６００以上ものブルワリーがあり、実はまだまだ拡大傾向なんです！

この新しいお茶の可能性に着目し、茶の湯文化発祥の地・堺のつぼ市製茶本舗が新ブランド「TSUBOICHI TEA PLACE」をたちあげ、茶鑑定士によって選び抜かれた茶葉を使用したプレミアムコンブチャを開発されました。

スイスホテルの三つのブランドパッション
「サステナビリティ」（日本茶が大量消費され一番茶が使用されなくなっている現状から茶農家や茶文化を守る）
「バイタリティ」（コンブチャがもたらす美容と健康）
そして「クラフトマンシップ」（一流の茶鑑定士や茶舗の技術の継承）
これらすべてとコンブチャのコンセプトが合致していたことから、今回のコラボレーションが実現したのです。

プレミアムコンブチャペアリングディナーのメニュー

「シュン」料理長・大津康樹氏が様々なコンブチャを使用したメニューで作り上げたこの日限りの8品コースに合わせ、大阪でミクソロジストとして活躍する桐山透氏、そしてつぼ市製茶本舗の茶鑑定士がペアリングドリンクを提供してくださいます！豪華過ぎでしょ！期待しかありません

まずカウンターに置かれたのは、真っ赤なワイン、ではなく、ローズヒップ、ハイビスカス、レモンピール、レモングラスなどが入ったKOMBUCHAです。
ほんのりと甘く、スッキリ。爽やかな香り。何より美しい赤色にうっとり。

先付の竹炭コーンです。可愛い〜！クリスマス前ということで、サンタをイメージされたそうです。コーンが竹炭で、中には色々な具が入っていて美味しい！

前菜（左）：魚貝のマリネ（鰤、帆立、サーモン） ドレッシングにBeau”TEA” KOMBUCHA〈上煎茶〉 が使用されています。
吹き寄せ（右）（ 栗、銀杏、さつま芋、蓮根）季節のお味でさっぱり、あっさりと、根菜は風味豊かで、しっかりとした食感。美味しい〜！

最初のペアリングドリンクには、目の前で桐山透氏がシェイクした抹茶のコラボレーションカクテルです。お抹茶の深い味わいに、ほんのりお酒の風味、前菜と吹き寄せにぴったり合います。

続いてシュン特製味噌でいただく、季節のスティックサラダ 。特製味噌がとっても美味しかったです！

創作串揚げの車海老とKOMBUCHA〈銀豪ジャスミン〉 を使用したタルタルソースです。
カラッと揚げられたぷりぷりのエビに、二層に別れた贅沢なソースが濃厚で、熱々のエビにぴったり！

ペアリングドリンク「Beau”TEA”Kombucha」上煎茶〜柚子の香りを添えて〜
こちらはワールドKOMBUCHAアワードで３位になったものです。あっさりとしていて爽やかなお味です。

KOMBUCHA〈和紅茶やまなみ〉に漬け込んだ千枚かぶらが乗った国産豚の味噌漬けです。豚の甘い脂とあっさりした千枚かぶらの相性が抜群です。とっても美味しい〜！

(左）鱈の南蛮漬けBeau”TEA” KOMBUCHA（ローズヒップ＆ハイビスカスブレンド）使用
（右）寒スズキと菊菜です。

ペアリングドリンクは、「G7貿易大臣会合」のレセプションで使用されたJapanese Pure Kombucha 祈咲です。燻製の香りが豊かなドリンクです。

Japanese Pure KOMBUCHA 祈咲のジュレソースでいただく柿とクリームチーズのパン包みです。柿の甘みとクリームチーズとで、とっても美味しい〜！もう一本食べたくなります。

ブルーチーズのソースがのった海老芋コロッケ。外はサクサク、中はもっちりしたアツアツの海老芋コロッケに、キリッとしたブルーチーズのソースが大人のお味です。

ペアリングドリンクは、Beau ”TEA”KOMBUCHA”ローズ＆和紅茶「やまなみ」
バラの花びらがたっぷり使われているローズ＆和紅茶「やまなみ」を苺とともにスパークリングで頂きます。見た目にもとってもおしゃれです！

デザートはマシュマロチョコレートスモアバー。ふわふわもっちりのマシュマロに濃厚チョコ、甘酸っぱいラズベリーやイチゴと一緒に頂きます。

食後には「国産烏龍茶みなみさやか」あっさりとしていて、ふわっと烏龍茶の香りがしました。

ゲストバーテンダー桐山透氏

数年先のユニークを先駆ける、型破りなミクソロジスト

ミクソロジストとは、バーテンダーとは違い、野菜や果物、ハーブやスパイスなどを使ってカクテルを作る人のことです。
ロンドンが発祥で、この１０年爆発的人気となっています。
ミクソロジストが作るカクテルのことを「ミクソロジーカクテル」と言います。

素材の知識も深く、ミクソロジストはカクテルの芸術家と呼ばれているそうです。

ミクソロジストの桐山さんは、2017年に大阪・北浜にて『KIRIP TRUMAN』を開業。
翌々年の2019年に日本初のモクテル専門店『The Mocktail Bar MORI（現: TMBM）』を大阪・本町に開店し、ノンアルコールの可能性を提供されています！

2023年9月には、ノンアルコール発酵ドリンク『Japanese Pure KOMBUCHA 祈咲』を170年以上の歴史を持つ製茶店『つぼ市』と共同開発し、リリース。

なんと翌月10月に催された『G7貿易大臣会合』で提供されるなど、反響を呼んでいます。
レシピ構築はGC-MSを使用し、素材の香気成分を独自分析して独創的な組み合わせを具現化する唯一無二のスタイルをとっているそうです！

ドリンクを作る時の所作、すごくかっこよかったです！

TSUBOICHI TEA PLACEについて（つぼ市製茶本舗）

TSUBOICHI TEA PLACEは利休のふる里堺に1850年に創業した有名な製茶メーカー、つぼ市製茶本舗が立ち上げた新ブランドです！

多様化したライフスタイルや価値観にフィットする現代の一服＜IPPUKU＞を提案するためにTSUBOICHI TEA PLACEが誕生しました。

TSUBOICHI TEA PLACEは、「日本のお茶文化が継承」されていく社会を目指しています。

数々の受賞歴があるワイン＆ダイン「シュン」

新鮮な魚介類や旬の野菜を楽しむ創作串揚げと、選りすぐりのワインセレクションとのペアリングが堪能出来るレストラン。

シュンのワインリストは、ワイン・スペクテイター誌が選ぶアワード・オブ・エクセレンスを2008年・2021年に受賞！
2009年から2019年まで、そして2022年にも権威ある「ベスト・オブ・アワード・エクセレンス」タイトルを獲得しているんです！

世界中から厳選した様々な生産者が手掛ける赤・白・ロゼやシャンパンを約450本取り揃え、季節感あふれるとっても美味しいメニューと共にたっぷりと堪能出来ます。

スイスホテル南海大阪概要

スイスホテル南海大阪はスイスホテル&リゾート　グループ傘下のホテルです。ビジネス、文化、ショッピング、グルメ、ファッション、娯楽の中心地、大阪で最も活気にあふれた「ミナミ」にあり、他に類のない利便性を提供。

贅沢なアーバン・ゲートウェイとして、関西国際空港と鉄道に直結した大阪唯一のホテルです。
大阪の交通ハブ、なんば駅の真上にそびえ、歴史が薫る京都、世界遺産の古都、奈良、コスモポリタンな港街、神戸へのアクセスも良好！

話題性溢れる6つのレストランとバー、フィットネス&スパなど、様々なアメニティ施設を完備しています。

ホテルは「TripAdvisor Certificate of Excellence」、「World Luxury Hotel Award」、「World Travel Awards」など各種のアワード、米国のワイン専門誌「Wine Spectator」のワインリスト賞を受賞しています！

アクセス・HP・SNS

◎ミクロソジスト桐山透氏
　『kiriptruman』BAR(北浜）
　https://www.instagram.com/kiriptruman/
　『TMBM』モクテルBAR(本町）
　https://www.instagram.com/tmbm_themocktailbarmori/

◎つぼ市製茶本舗
　https://tsuboichi.co.jp/
　TSUBOICHI TEA PLACE
https://www.instagram.com/tsuboichi.teaplace/

◎スイスホテル南海大阪公式サイト
　https://swissotelnankaiosaka.com/ja/
　ワイン＆ダイン「シュン」　　
　ttps://swissotelnankaiosaka.com/ja/restaurants-and-bars/shun/
　　住所：大阪府大阪市中央区難波5-1-60
　　南海電鉄「なんば」駅直結／大阪メトロ各線なんば駅4番出口よりすぐ
　　ご予約、ご質問はお電話 06-6646-1111